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西米露的风味特点，奶露洁白，西米如玉，口感清凉滑嫩。（)

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第1题

牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。（)
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第2题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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第3题

西米露难点，西米要浸泡吸足水分才易煮透，煮时要在米粒完全煮透明后加白糖，加的过早不易煮透。（)
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第4题

芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。（）
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第5题

西米露的制作原料有西米500g，牛奶1000g，冷水2000g，鲜橘（)g。

A.400g

B.500g

C.600g

D.800g

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第6题

千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。

A.口感筋道

B.暄软香美

C.色泽洁白

D.造型美观

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第7题

羊肉夹饼风味特是软嫩油香营养丰富。（)
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第8题

八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第9题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第10题

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）
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