关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

A.营养素质量

B.营养素种类

C.烹调加工的影响

D.食物的总抗氧化能力

A.营养素种类

B.营养素含量

C.营养素质量

D.烹调加工的影响

E.食物的总抗氧化能力

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.不同食物提供热能和营养素量不同

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.不同食物提供热能和营养素量不同

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分