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[单选题]

哪些情况下需要刷粉换水()

A.连续裹粉四轮

B.原味鸡连续裹粉16头

C.低峰时段,每轮都需要裹粉换水

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C、低峰时段,每轮都需要裹粉换水
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第1题

其他产品用裹面盆筛分换水,高峰时连续裹粉()需要筛分换水,低峰时裹粉()需要筛分换水

A.4轮,1轮

B.2轮,1轮

C.4轮,2轮

D.2轮,2轮

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第2题

高峰时连续__轮裹粉必须筛粉换水;原味鸡每裹__头需筛粉换水;低峰时段需__过筛换水()

A.4,16,2

B.6,8,2

C.4,16,每轮

D.2,4,每轮

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第3题

裹16头鸡或连续2轮必须筛粉换水()
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第4题

裹粉标准:粉盆中的面粉最少(),最多();低峰时每裹粉()轮需要换水筛粉;高峰时每裹粉()轮需要换水筛粉

A.1/3,2/3;4;4

B.1/2,3/4;4;1

C.1/2, 2/3;1;4

D.1/3,3/4;1

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第5题

裹粉台每裹()轮产品(即在裹面台中裹()样产品必需过筛换水

A.3轮,6样

B.4轮,4样

C.5轮,叫制一轮

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第6题

以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()

A.折叠鸡翅时,三角形的中间留有空隙,烹炸时使炸油通过,并盖住切口,翅尖朝下上架

B.整理胸肉、膀肋、大腿的皮,过多的皮轻轻折到下面,不要挤压胸肉

C.裹完8头鸡后,必须过筛面粉/换水

D.用双手食指和拇指各拿一块分割鸡,轻抖轻拍一下

E.裹面粉不全处补压一把粉,并轻抖轻拍一下

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第7题

以下哪些产品在裹粉中需要按压()

A.香辣鸡翅

B.腿肉条

C.热辣香骨鸡

D.香辣鸡腿肉

E.劲爆鸡米花

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第8题

裹粉位应保持至少有多少千克的裹粉裹粉至少每几小时需要彻底更换()

A.2千克、8小时

B.3千克、6小时

C.3千克、8小时

D.2千克、6小时

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第9题

由于裹粉中调有泡打粉所以裹粉调制好需要尽快用完,最长不得超过四小时()
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第10题

辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉()

A.4、16头

B.5、16头

C.6、16头

D.4、8头

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第11题

以下哪些区域使用蓝色抹布()

A.柜台

B.三星水槽

C.炸制岗位

D.裹粉岗位

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