拌明太鱼里的主料以及辅料，下面哪个是对的（）

A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

A.原材料成本

B.辅料成本

C.主料成本

D.调料成本

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料