夫妻肺片拌好装盘淋红油（）

A.爆

B.熔

C.炒

D.烹

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

红油热拌肚片属于()着色法。

A.热渗

B.浇黏

C.拌和

D.腌渍

A.鱼香肉丝

B.宫保鸡丁

C.夫妻肺片

D.油爆双脆

E.麻婆豆腐

A.麻婆豆腐、毛血旺、万州烤鱼

B.歌乐山辣子鸡毛红旺、翠云水煮鱼

C.黔江鸡杂、翠云水煮鱼、夫妻肺片

D.万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、宫保鸡丁

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

A.红条抹布

B.蓝条抹布

C.纸巾

A.倒入法

B.脱入法

C.扒入法

D.扣入法

A.生成一层氧化铝保护膜

B.除膜

C.除去表面残留物

D.除油

A.叠

B.堆

C.拌

D.排