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[单选题]

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配

A.过油

B.焯水

C.汽蒸

D.走红

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B、焯水
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第1题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征

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第2题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

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第3题

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（)。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

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第4题

烹饪原料的固有品质是指原料本身所具有的()和()包括原料固有的营养、口味、质地等指标。　　
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第5题

凡是电热炉所具有的各种加热功能，()都具备可进行炖，煮，煎，炸，烤等各种烹饪等。

A.蒸汽炉

B.煤气炉

C.微波炉

D.扒炉

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第6题

烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。（）
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第7题

高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。（）
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第8题

所有的烹饪原料都是含水量越高越好。（）

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第9题

CD3分子是只有成熟T细胞才具有的表面标记
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第10题

CD3分子是只有成熟T细胞才具有的表面标记
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第11题

刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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