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[多选题]

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却,可能会出现哪些现象()。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第1题

罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点

B.冷点

C.加热测量点

D.热量评价点

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第2题

软罐头(蒸煮袋)经高压杀菌后宜用()冷却法。

A.反压冷却

B.冰水冷却

C.冷空气冷却

D.分段冷却

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第3题

罐头经过杀菌可在保存很长时间,因此罐头不会出现腐败变质现象。()
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第4题

如果没有良好的电池热管理,可能会导致哪些后果()

A.容量下降

B.电池过热存在安全隐患

C.电池温度过低影响使用寿命

D.充电效率下降

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第5题

食品造型艺术美构成因素有四个方面:即材料美、技术美、形态美、()。

A.质地美

B.意趣美

C.营养美

D.风味美

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第6题

未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?()

A.A.食品装得太多了

B.B.食品已变质,绝对不能吃

C.C.食品发酵了,但还可以吃

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第7题

严格掌握好配料用量,保证品种()的形成。

A.形态

B.口味

C.风味特色

D.色泽

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第8题

罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第9题

干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度()℃。

A.10

B.19~21

C.39~41

D.29~31

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第10题

食品的外部特征包括()等。

A.色泽

B.风味

C.气味

D.蛋白质

E.组织状态

F.硬度

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