更多“呈现异常风味产生的原因有:()。”相关的问题
第1题
奶油的生产过程中,许多风味缺陷的产生都与()作用有关。
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第2题
啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括()和日光臭味。
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第3题
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
A.带苦味的多糖
B.带酸味的多糖
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
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第4题
苹果酸乳酸发酵异常时,伴随()产生一种苦味物质丙烯醛,而使葡萄酒出现苦味病。
A.A.乳酸发酵
B.B.酒石酸发酵
C.C.甘油发酵
D.D.醋酸发酵
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第5题
脂质氧化是产生风味物质的主要途径。()
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第6题
1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。
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第7题
每克脂肪能氧化产生()kcal的热能。
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第9题
每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生()千卡(1卡=4.18焦耳)热量,每克脂肪产生()千卡热量。
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第10题
牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基,其中的SH基几乎全部来自于()
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