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第1题
知识分子比较喜欢()的菜肴。
A.A.经济实惠
B.B.营养价值高
C.C.菜量大
D.D.清淡
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第2题
知识分子、干部比较喜欢()、清淡、少而精的菜肴。
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第3题
文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高,口味()、免刺激。
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第5题
配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值,可以使菜肴多样化。()
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第6题
挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理,使菜肴保持鲜嫩。()
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第7题
配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素()
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第8题
闽西菜主要流行于闽西地区,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,以烹制山珍野味见长。()
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第9题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
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第10题
意大利人不喜欢吃通心粉等面食,菜肴特点是味浓、香、烂,以原味原汁闻名。()
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