更多“用机器和面时,当面团的面筋形成时要用高速搅拌。()”相关的问题
第1题
用机器和面时,要注意机器的转速,转速过高,面团的温度会上升,从而影响面筋的生成。()
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第2题
在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。()
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第3题
由于油脂的疏水性,能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会,能在面团中形成面筋网络。()
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第4题
吐司面包搅拌时,面团要打到表面光滑,且拉一块面团可开成薄膜状态。()
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第5题
在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低,减少面筋形成量,从而提高面团的可塑性,使面团形成酥性结构。()
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第6题
在面团搅拌中,()作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
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第7题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第8题
在高速传动时,要用套筒滚子键是最好的选择。()
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第9题
在糕点生产中,面粉的面筋含量低于21.0%时,极易造成面皮强度过弱,引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。()
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