题目
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法是泡油
C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
第1题
A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般是肉料
B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
第10题
A.泡油时间长,炸的时间一般较短,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是仅即可熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是七八成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
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