题目
A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装,再进行分菜
B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料
C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全
D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
第1题
第2题
第3题
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
第4题
A.制作规范
B.制作手法
C.操作关键
D.操作动作
第5题
A.上菜时,要用汤碗随上热水
B.进行拔丝菜服务时,不能紧张,应慢慢进行操作
C.上菜时,要用汤碗随上冰水
D.拔丝时动作要快,不能把菜肴的外皮碰破
E.拔丝时动作要慢,不能把菜肴的外皮碰破
第6题
第7题
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
第8题
第9题
A.易消化的菜肴
B.异地他乡的风味菜
C.正宗风味的菜肴
D.样式丰富的风味菜
第10题
A.观赏
B.营养
C.营销
D.食用
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