更多“()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。”相关的问题
第1题
芡实就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁,淋入锅内使()对原料附着的一种方法。
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第2题
拌芡法必须是原料接近成熟时,再倒入芡汁,包裹均匀即可。
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第3题
爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油,温油等初步加热处理后,再加辅料,烹入芡汁进行烹制的方法。()
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第4题
烹是将加工处理后的小型原料拍粉、挂糊后,炸制成熟,再放入调料或预先调好的芡汁快速翻炒成菜的烹饪方法。()
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第5题
将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()。
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第6题
挂勾芡汁时,必须要(),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
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第7题
拍法是在烹制扒、熘等类菜肴时,先在原料表面淋入水淀粉或汤汁,接着用手勺背部轻轻拍摁原料,使水淀粉向四周扩散,渗透,使之受热均匀,致使成熟的芡汁均匀分布。()
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第8题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
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