豆腐是营养丰富的食物，每100g豆腐中平均含磷119mg。这里的“磷”指的是（）

豆腐以含丰富的蛋白质著称，科学家们把它誉为低胆固醇的营养()。

A.食品

B.物品

C.食物

D.佳品

普通人群食谱编制、评价和调整（36分）

某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）

能量及产能营养素的需要量

能量（kJ）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少？

主食提供的蛋白质（g）

副食品提供的蛋白质（g）

动物性食物提供的蛋白质（g）

豆制品提供的蛋白质（g）

猪肉需要量（g）

豆腐需要量（g）

（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

餐别

食物名称

原料名称

食物质量

早餐

午餐

晚餐

（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？

质量（g）

能量（kJ）

比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？

优质蛋白质（g）

优质蛋白质比例

评价

B、30%～40%

C、50%～60%

D、61%～70%

E、＞75%

一般成年患者每日糖类摄入量为A、50～100g

B、150～180g

C、200～300g

D、350～400g

E、450～500g

日常生活中，糖尿病患者可用来代替部分主食的食物为A、糖果

B、荞麦

C、鲜豆类

D、芹菜

E、豆腐

李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

李某一餐食谱

餐次 食物名称

食物用量

午餐

绿豆米饭

白菜炖豆腐

炒西兰花

绿豆10g粳米150g

白菜100g豆腐75g

西兰花100g

植物油12ml

午点

橘子

橘子100g

A.鸡肉

B.玉米

C.苹果

D.猪肉

E.豆腐

A.牛肉

B.豆腐

C.猪肝

D.花生

E.海带

A.西红柿

B.瘦肉

C.牛奶

D.鸡肉

E.豆腐

A.绿叶蔬菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆腐

E.牛肉