题目
A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形
第1题
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
第2题
第3题
A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯
第4题
第5题
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第6题
B.膨松面坯
D.米粉面坯
第7题
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
第8题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
第9题
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
第10题
A.糖浆面坯
D.油酥面坯
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