更多“用活鸡制“白切鸡”如果鸡肉色泽带有“暗淤”色,这是由于放血不净引起的。()”相关的问题
第1题
用玉兰片制馅应选用色泽玉白,无霉点黑斑,片小肉厚,质地()者为佳。
A.坚脆、细嫩
B.质粗、较嫩
C.质细、色淡
D.质细、色白
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第2题
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁,所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。()
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第3题
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成细丝。()
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第5题
现在有光鸡3只,每只重0.6公斤,如果起肉净料率为55%,可得鸡肉()公斤。
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第6题
湘红的品质特征是“条索紧细挺直,色泽乌润,香气纯正,则浓醇,汤色红亮,叶底稍暗”。()
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第7题
制作鸡肉卷的主料有:中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。()
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第8题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第9题
信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针,色泽深绿,略显白毫,汤色清澈杏黄。()
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第10题
风鸡以膘肥肉满,鸡肉略带弹性,皮面呈深黄色,无霉变虫伤者为佳。()
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