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[单选题]

煤气炉上煮食物的时候，我们应该怎么做（)

A.注意盯着看

B.走开去打牌

C.自动等它煮好

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第1题

主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（)。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

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第2题

“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？（)

A.慢炖

B.煎炸

C.走开

D.蒸煮

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第3题

蒸煮系统开蒸汽应注意（)。

A.选用适当等级的蒸煮蒸汽

B.先用小流量进行预热、排凝

C.排放口设立警戒标志

D.选用了适当等级的蒸煮蒸汽并在排放口设立警示标志开蒸汽的时候先用小流量进行预热、排凝

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第4题

2~3岁小儿的食物应切细，小片、打去骨、去刺煮软。()
2~3岁小儿的食物应切细，小片、打去骨、去刺煮软。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。（)
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第6题

立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（)
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第7题

粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。

A.原料

B.辅料

C.原辅料

D.颗粒原料

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第8题

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（)。

A.土豆

B.四季豆

C.山药

D.萝卜

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第9题

粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。（）
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第10题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

此题为判断题(对，错)。

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