题目
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗
C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
第1题
A.DFD
B.PSE
C.异常肉
D.成熟肉
第2题
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
第3题
第4题
A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉
B.符合GB2707要求的肉
C.未实施GB12694的企业生产的肉
D.符合GB16869-2001的肉
第5题
A.五条干肉
B.五斤干肉
C.十条干肉
D.十斤干肉
第6题
A.控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。
B.防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C.满足食品加工工艺的需要。
D.使食品的感官性状和营养特性更好。
E.以上都是
第7题
第8题
A.上脑肉
B.五花肉
C.坐臂肉
D.后臀尖肉
第9题
A.肉中的骨头
B.鱼骨硬刺
C.头发
D.飞虫
第10题
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