关于餐厅设备、工器具卫生清洁以下说法正确的是（）

A．设备、工器具等与食品接触的表面应光滑，无吸附、易于清洁和保养

B．正常生产条件下不与食品、消毒剂、清洁剂发生反应，并保持完好

C．设计和结构避免零件、金属碎屑、润滑油等混入食品

D．生产设备上可能接触食品的活动部件应选用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂

A.环境、设备设施卫生合格

B.餐用具卫生合格

C.餐具、工器具应无破损无缺口

D.不得出现食品原辅料、包装物料、用于食品操作的工器具被污染的现象

A.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒

B.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明

C.车间外废弃物放置场所与食品加工场所不需要隔离

D.制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换

A.工作人员必须佩戴工作证，特种作业人员（包括但不限于焊工、电工、登高作业等）必须持证方可上岗

B.工作人员必须配备工作所需的安全防护用品，工器具做相应的安全防护处理，以确保人身安全

C.工作区域设置明显标志，工作人员应在工作区域内活动，不得随意进入非工作区域；工作人员应劝阻非工作人员进入工作区域

D.工作现场明确重点防火部位和各种消防器材的使用，做好设备及材料的安全及管理工作，保持工作现场清洁，对外发生的污染等事故的全部责任应由乙方承担

A.无积水、无脏污、无食品残渣

B.工器具摆放整齐、无垃圾

C.设备表面无脏污、无糖水

D.以上都是

以下关于设备购置费的说法中正确的是()。

A．设备购置费由设备原价和工器具、生产家具购置费组成

B．设备购置费由设备制造投资、采购与储运费用构成

C．设备购置费就是指设备的原价

D．设备购置费就是指设备制造厂的交货价

A.制备、存放化学品的容器有明显标识

B.化学品的存放需有明显定位标识

C.不可将清洁化学用品与食品同层、同台存放

D.营业中开封消毒粉可放置于备料间水池上方层架

E.非营业期间可用未标识的工器具制备/储存化学品

A.蓝光柜：柜门、柜内及胶圈干净无污渍，防尘网无积灰，冷藏温度符合标准

B.冷冻冰柜：设备外观/内部干净无污渍，霜的厚度＜1cm，门封胶条干净，柜内物品摆放整齐，防尘网无积灰，温度设置符合标准(-18℃一-20℃)

C.果糖机：是否出现内壁结晶、出糖未清洁、糖量误差＞1cc，每周清洁机器内部并保留清洗记录

D.制冰机储冰器具：设备需定期清洗储冰槽、制冰机内部直接间接接触面并保存清洗记录(1个月)