题目
A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂
B.要先扒鱼柳有皮的一面
C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳
D.先将鱼柳表面水分擦干
第1题
A.烤整牛里脊
B.铁扒T骨牛排
C.烤西冷
D.铁扒腓肋牛排
第2题
A.选用扒杆应经过计算
B.扒杆至少应有2根拖拉绳
C.人字扒杆应有2根拖拉绳
D.拖拉绳固定在已经计算过的地锚上
第3题
A.魔鬼式焗鸡
B.铁扒鸡
C.铁扒乳鸽
D.白汁烩鸡
第4题
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.俄式菜
第5题
第6题
A.可以扒乘
B.严禁扒乘
C.偶尔扒乘
D.特殊情况允许扒乘
第7题
A.漂洗
B.油炸
C.水煮
D.碱发
第8题
A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.铁扒
第9题
A.铁扒
B.煮
C.焖
D.炭烧
第10题
A.煎西冷牛排红酒少司
B.黑胡椒肉眼牛排
C.煎腓脷牛扒黑椒少司
D.铁扒T骨牛排
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