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[单选题]

用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。

A.摘，洗，脱水，切

B.洗，摘，脱水，切

C.摘，洗，切，脱水

D.摘，切，洗，脱水

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第1题

蔬菜粗加工的原则（)。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第2题

蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。（)
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第3题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）
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第4题

深加工的农产品是指经过洗、切、腌、烤等再加工制造工序的农产品。（)
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第5题

常用的切药机有（）。

A.炒药机

B.往复式切药机

C.润药机

D.洗药机

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第6题

在选煤厂，围绕煤炭脱水并实现洗水闭路循环的总目标，可把固液分离分成哪几部分？（)。

A.分级旋流器的分级作用

B.粗粒产品脱水

C.细粒产品脱水

D.煤泥水处理

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第7题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)
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第8题

洗油馏分的切取范围是（)。

A.170℃前馏分

B.170℃～230℃

C.280℃～300℃

D.230℃～300℃

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第9题

对植物性原材料逐一进行捡、摘、剥、削、洗等加工处理。去皮后容易氧化的及时浸入水中，再次加工前沥干水分，置于盛器内。（)
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第10题

以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。

A.A.先切后洗

B.B.铜锅烹制

C.C.淀粉上浆

D.D.小火炒制

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