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[多选题]

配备辅佐菜品时，应考虑（）。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第1题

界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)
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第2题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）
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第3题

选择菜点时的心理活动包括菜点的（)，营养价值是否与身体状况相适宜，价格能否接受等。

A.产地

B.质地

C.颜色

D.口味

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第4题

开市前应进行原料检查，包括（)

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

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第5题

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第6题

配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（）
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第7题

（）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

A.单位菜点成本

B.菜点总成本

C.毛料成本

D.主、辅料成本

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第8题

大菜又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，通常由（）组成。

A.头菜

B.山珍菜

C.海味菜

D.水鲜菜

E.禽蛋菜

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第9题

航前检查时,应确认当地（)是否满足所用无人机巡检系统起飞.飞行和降落的技术指标要求。

A.地形地貌

B.军事管理区

C.气象条件

D.人员活动情况

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第10题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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