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第1题
新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到（)。
A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色
B.蛋黄位于中央偏钝端
C.蛋内无斑点和斑块
D.蛋黄粘壳
E.蛋黄发黑
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第2题
根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，橘黄色，橘红色（）
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第3题
由于细菌侵入蛋内，引起蛋黄膜破裂有臭味的蛋是（)
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第4题
蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、（）蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。
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第5题
过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。
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第6题
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。（）
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第7题
烤蛋是将蛋装入小型模具内进行的，模具一般先垫入面包、火腿、菠菜等材料，蛋表面覆盖（)、新鲜香草或少司等。
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第8题
水波蛋应当质地湿软，蛋清（)，完整地包裹住蛋黄，而蛋黄保持流汁状。
A.呈透明状
B.部分凝固
C.半凝固半透明
D.完全凝固
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第9题
小明在煮鸡蛋时，发现随着水温的升高，有许多气泡从鸡蛋里冒出，这一现象说明（）
A.该蛋已受精，可能发育成雏鸡
B.该蛋已坏死，卵壳和壳膜失去了保护作用
C.该蛋卵壳上有许多肉眼看不见的气孔
D.该蛋新鲜，内部在进行旺盛的呼吸作用
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第10题
由于高温而使受精蛋的胚胎发育而成（)，在蛋黄上产生血环或树枝状血管
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