煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，一般使用溶解较好的麦芽。（)

A.微生物

B.酸性物质

C.酶

D.碱性物质

A.生化

B.物理

C.化学

D.化合

A.较高

B.有高有低

C.较低

D.没有变化

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

A.多酚氧化酶

B.过氧化氢酶

C.过氧化物酶

D.葡萄糖氧化酶

A.葡萄糖

B.糊精

C.麦芽糖

D.麦芽三糖

A.颗粒状

B.结晶状

C.粉状

D.纤维状