制汤时不能过早放盐是为了防止蛋白质发生（）作用。

A.防止氧化

B.助溶作用

C.延缓水解

D.增溶作用

A.肽键水解

B.分解

C.水解

D.电解

A.解毒作用

B.防止能量过剩

C.节约蛋白质作用

D.保证脂肪的充分氧化

A.防止配氢后氧与氢发生燃烧反应，损坏设备及催化剂

B.防止设备被氧化

C.防止中变催化剂被氧化，发生升温

D.防止低变催化剂被氧化，发生升温

A.绝热保温防止散热

B.隔绝空气，防止钢水发生二次氧化，吸收溶解从钢水中上浮到钢渣界面的夹杂物，净化钢液

C.在结晶器壁与凝固壳之间有一层渣膜起润滑作用，减少拉坯阻力，防止凝固壳与铜板的粘结

D.充填坯壳与结晶器之间的气隙，改善结晶器传热

A.40℃

B.50℃

C.70℃

D.60℃