对（）的原料，基础汤具有增加鲜美滋味的作用

A.滋味较差

B.口味淡薄

C.滋味鲜美

D.口味浓厚

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

A.部分原料

B.特殊原料

C.大多数原料

D.个别原料

A.滋味鲜美

B.无味淡味

C.荤菜料

D.菌类

A.原料原汁原味

B.形态完整美观

C.滋味鲜美

D.汤汁浓白

E.鲜嫩爽脆

F.咸鲜酸甜为主

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

A.要偏甜

B.稍重些

C.不宜过重

D.要偏咸

A.要便甜

B.稍重些

C.不宜过重

D.要偏咸