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第1题
制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（)。
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
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第2题
泡芙制作时，加入粉料的时机是：A.液体达到70度B.液体开始沸腾C.液体低于70度
泡芙制作时，加入粉料的时机是：
A.液体达到70度
B.液体开始沸腾
C.液体低于70度
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第3题
泡芙用英文表示为（)。A.sauceB.cream puffC.cream strawD.noodle
泡芙用英文表示为()。
A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle
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第5题
制作猪肉批要把鹅肝（）。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
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第6题
泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（)
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第8题
水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
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第9题
泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：A.底部戳孔后注入B.横向切开后注入C
A.A.底部戳孔后注入
B.B.横向切开后注入
C.C.直接将奶油放入小蝶，蘸食
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第10题
在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。
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