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炸制体积小,易成熟原料,油温要高。()

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第1题

炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温()
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第2题

炒制体积薄、易成熟的原料时,油温要低,时间要短,翻炒频率要快。()
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第3题

煎制不易成熟、厚的原料,应用较低油温。()
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第4题

每炸完一次原料后,应使油温达到需要温度后,再放下一批原料。()
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第5题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()
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第6题

上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第7题

油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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第8题

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。()
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第9题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料,在煎制后可放入烤箱,烤制成熟。()
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第10题

煎制裹蛋液和沾面包粉的原料,要用高油温。()
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