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[单选题]

广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、（)等。

A.盐焗火鸡

B.叫花鸡

C.荷香整鸡

D.东江盐烧鸡

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第1题

广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、（)、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

A.开煲狗头

B.五香驴肉

C.五香狗肉

D.开煲薰鱼

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第2题

广东菜的代表菜有烤乳猪、（)、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

A.五香驴肉

B.龙虎斗

C.五香狗肉

D.开煲薰鱼

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第3题

粵菜亦称为广东菜，其代表菜品有（)。

A.烤乳猪

B.回锅肉

C.冬瓜盅

D.白斩鸡

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第4题

苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）

A.狮子头

B.叫花鸡

C.清蒸鲥鱼

D.白斩鸡

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第5题

2烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是（）

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第6题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第7题

在装盘前一般不需要改刀的菜肴为（）。

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

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第8题

传统名菜“叫花鸡”采用的方法为（）。

A.泥烤

B.面烤

C.炙烤

D.电烤

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第9题

广东菜系由（）地方菜组成。

A.广州菜、潮州菜、东江菜

B.香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜

C.广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜

D.广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

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第10题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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