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第1题
薯片炸鸡最后裹完薯片裹粉,是用双手食指和拇指一片一片将鸡翅放入炸篮吗()
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第2题
倒入不锈钢格中的薯片鸡翅用裹粉,隔夜需加盖()保存
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第3题
香辣鸡翅裹粉步骤:1、将香辣鸡翅倒入浸篮抖动2-3下,去除多余的腌制液;2、将浸水的香辣鸡翅均匀的倒入粉盆,插入翻起-压-插入挑起7次;3、将香辣鸡翅均匀的倒入粉盆,插入翻起-压-插入挑起7次;4、用抖篮挖起裹粉的香辣鸡翅,用跷跷板式的抖篮去除多余的面粉;5、将抖篮中的鸡翅倒入浸篮,浸水没过鸡翅,沥水3秒,抖动浸篮10次()
A.12345
B.13452
C.13425
D.12354
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第4题
薯片按不同口味进行包装,(比如辣味的印带红辣椒),的作用是()。
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第5题
以下哪些产品在裹粉中需要按压()
A.香辣鸡翅
B.腿肉条
C.热辣香骨鸡
D.香辣鸡腿肉
E.劲爆鸡米花
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第6题
在开口炸锅烹炸薯片鸡翅的烹炸量是()
A.2-20根/篮
B.1-24根/篮
C.2-24根/篮
D.1-20根/篮
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第7题
孜然风味裹粉鸡翅330℉油温,薯条炸篮,每次炸制最多25个/篮,油炸时间45秒,摇篮1次,油炸钟后摇篮1次()
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第9题
辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉()
A.4、16头
B.5、16头
C.6、16头
D.4、8头
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第10题
脆皮鸡在不锈钢裹粉盆内裹脆香外裹粉时,每次可裹粉几块()
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第11题
薯片鸡翅的最佳赏味期限是()
A.产品出锅后45分钟
B.产品出锅后90分钟
C.产品出锅后60分钟
D.产品出锅后30分钟
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