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[单选题]

油爆内脏类菜肴芡汁的特点是()。

A.紧汁亮油

B.多汁油亮

C.汁宽汤多

D.亮油无汁

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第1题

油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。()
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第2题

油爆内脏类菜肴具有()、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。

A.A.干香滋润

B.B.酥软香滑

C.C.干香油润

D.D.脆嫩爽口

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第3题

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有(),香菜梗碧绿脆嫩。

A.清汁

B.浑汁

C.芡汁

D.油汁

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第4题

炒、爆类菜肴勾的芡汁常为()芡。
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第5题

爆菜的最大特点是()。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

D.脆嫩爽口,芡汁较少

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第6题

爆制菜肴具有()、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。

A.滑嫩鲜香

B.清淡醇厚

C.亮油无汁

D.形状美观

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第7题

()类菜肴形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第8题

爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()
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第9题

炒的操作要领;第一,旺火速成,(),光润饱满。

A.紧油汁宽

B.油亮汁紧

C.紧油包芡

D.质感鲜嫩

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