低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（)。

A.烹调技术

B.所用原料

C.顾客要求

D.品尝环境

A.要有利于机体消化吸收

B.要尽可能保存食物营养素

C.要能杀灭食物细菌

D.要增加食物色、香、味

A.有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了

B.细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒

C.冰冻的食物也有细菌，因为有的细菌专门在低温下生活、繁殖

D.食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的

A.熘

B.烩

C.煮

D.炸

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

A.酒精消毒

B.理疗

C.高温灭菌

D.低温保存酶制剂

E.煮熟后的食物蛋白质易消化

A.土豆

B.四季豆

C.山药

D.萝卜

A.味的转换

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的积累

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸