（）属于料头中的小料类。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

A.葱米

B.姜米

C.蒜米

D.味精

A.料菇件，葱条，火腿片，姜花

B.瘦肉粒，姜块，菇件，火腿片

C.姜件，陈皮，瘦肉片，葱条

D.姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒

A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料

B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

A.用姜件、葱件

B.只用精盐煨

C.需要烹绍酒

D.最好煨5分钟

A.蒜素

B.辣椒碱

C.树脂

D.姜油酮

A.茶

B.葱

C.姜

D.蒜

A.A.异味食品

B.B.葱、蒜

C.C.葱、姜、蒜

D.D.海鲜