更多“冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。()”相关的问题
第1题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第2题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第3题
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。()
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第4题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第6题
餐饮单位设计水沟时,排水的流向先后次序应是:粗加工、切配、烹任、冷菜间,最后排出。()
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第7题
冷菜的原料需要经过加热工序,一般又辅以切配和调味,并加热冷却。()
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第9题
冷菜虽然风味独特,但不可以独立成席()
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第10题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
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