题目
此题为判断题(对,错)。
第1题
第2题
A.升高
B.稳定
C.下降
D.不稳定
第3题
A.按加工精度的不同,面粉可分四个等级
B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉
C.普通粉,加工精度低,含麸量高,色较黄
D.特制粉,加工精度高,含麸量小,色白,含面筋质较高,约为26%
第4题
A.面粉
B.水
C.盐
D.食用色素
第5题
第6题
A.氢化反应
B.加成反应
C.氧化酸败
D.水解反应
第7题
A.不饱和脂肪酸含量高
B.单不饱和脂肪酸含量高
C.多不饱和脂肪酸含量高
D.饱和脂肪酸含量高
第8题
第9题
第10题
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.预拌粉
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