题目
A.热水下锅
B.原料冷水下锅
C.汤少时应注意加水
D.中途不要加水
第1题
A.热水
B.温水
C.沸水
D.冷水
第2题
第3题
A.冷水下锅和沸水下锅
B.冷水下锅和温水下锅
C.沸水下锅和温水下锅
D.盐水下锅和卤汤下锅
第4题
A.开而不腾
B.开而不转
C.开而不大
D.开而不小
第5题
第6题
第7题
A.大汤
B.汤底
C.酱汤
D.汤料
第8题
第9题
A.1-2h
B.2~4h
C.4-6h
D.6~8h
第10题
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
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