更多“（)是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。”相关的问题
第1题
宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（)的角度上考虑。
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第2题
餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。（)
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第3题
餐厅副经理的岗位职责是（)做好餐厅工作。
A.协助餐厅经理
B.指挥下属
C.协助领班
D.协助厨房
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第4题
餐厅服务员的优质服务完全能起到消除客人与厨房工作的矛盾和冲突的作用。（)
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第5题
菜单具有以下哪些作用（)。
A.菜单支配着厨房烹饪原料的采购
B.菜单品种决定烹调师和面点师的选聘
C.菜单的内容设计影响厨房设备的选配
D.菜单影响着厨房的布局
E.菜单是营销的媒介
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第6题
在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。
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第7题
菜单在餐厅服务中主要（)作用。
A.影响着厨房的布局和厨房设备的选配
B.支配着厨房烹饪原料的采购和左右食品成本的控制
C.标志着菜点的特色和水准
D.营销的媒介
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第8题
（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。
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第9题
经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（)
A.A.60—80㎡
B.B.80—120㎡
C.C.100—160㎡
D.D.160—200㎡
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第10题
传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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