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第1题
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。（)
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第2题
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)
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第3题
属于鱼类的一组原料是（)。
A.鳜鱼、鲍鱼、比目鱼
B.章鱼、鲅鱼、黄鱼
C.圆鱼、墨鱼、鲐鱼
D.鱼免鱼、石斑鱼、鳕鱼
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第4题
用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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第5题
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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第6题
用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）
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第7题
在主料前加地名命名的菜肴有闽生果、成都蛋汤、西湖醋鱼等。（）
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第8题
餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味，中餐厅在色彩上一般以黄色为佳，红、蓝为差。（)
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第9题
后台厨房制作的菜肴，只有通过前台餐厅服务员的销售才能为客人消费，转化为效益，所以说前台服务也决定生产。（)
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第10题
端午节吃了包括咸鸭蛋、雄黄酒、黄鱼、黄鳝、黄瓜等食品，俗称吃“五红”，这样整个夏天就能驱邪避暑了。（)
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