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第1题
餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
A.个人卫生和餐具卫生
B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
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第2题
管厅地面的卫生，不仅反映了餐厅的卫生水平，同时也体现了餐厅的档次。（）
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第3题
保持地面卫生是餐厅最基本，也是最重要的工作之一。（）
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第4题
影响餐厅环境气氛的因素有（）。
A.座位的布置
B.餐厅的照明
C.服务人员的服饰
D.餐厅的卫生
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第5题
餐厅卫生要求到达的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（)
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第6题
餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。
A.餐桌服务型餐厅
B.豪华餐厅
C.自助式餐厅
D.明档型餐厅
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第7题
下列属于餐厅布局卫生有缺陷的有（）。
A.餐具有污渍
B.台布洗涤不干净
C.餐具摆放不规范
D.保洁不到位
E.运用装饰品不干净
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第8题
与卫生素养有关的餐厅服务员职业与技能鉴定规范将餐厅服务员分为三个级别。（)
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第9题
下列哪项不是餐后餐厅的检查项目（)。
A.检查座椅、衣架、衣柜、厕所和工作台
B.检查需要退还的物品
C.检查帐单
D.检查地面、桌面
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第10题
餐厅卫生与清洁质量标准是服务质量内容的一个重要项目。（）
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第11题
配菜是一个重要工序，确定了（)。
A.菜肴的质和量
B.菜肴的艺术美
C.烹饪卫生
D.餐厅管理
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