更多“制作熘腰花，调味芡汁以（)为宜，以达到质地脆嫩的特点。”相关的问题
第1题
下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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第3题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.溜芡调味法
B.焦熘芡汁
C.浇汁调味法
D.清汁调味法
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第4题
爆菜的最大特点是（)。
A.脆嫩爽口，汁紧
B.滑嫩爽口，芡汁较紧
C.脆嫩汁紧，爽口清鲜
D.脆嫩爽口，芡汁较少
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第5题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法
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第6题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
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第7题
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（)。
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第8题
芡汁有包芡、糊芡、流芡、米汤芡，烧、烩、熘、扒一类菜肴的芡汁为()。
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第9题
熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁（）
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第10题
熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁
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