刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到（)3℃左右及水气消失后才能包装。

A.400-500

B.700-800

C.800-1000

A.冷却炉

B.润滑油

C.空气中

D.水

A.料温高，收缩大，从而变形大

B.分子排向差异；侧壁的内弯曲

C.制品脱模时的内部应力所致的变形，是制品未充分冷却固化前从模具顶出所致

D.肉厚不均、冷却不均。塑胶的冷却速度不一样，冷却快的地方收缩小，冷却慢的地方收缩大，从而发生变形

A.100～200℃

B.200～300℃

C.300～400℃

D.400～500℃

A.15

B.20

C.25

D.30

A.风冷

B.水冷

C.风冷和水冷