更多“用（）在原料上戳刺出小洞的刀法，称为戳法。”相关的问题
第1题
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。（)
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第2题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。
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第3题
普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。
A.刀具的不同
B.烹饪原料不同
C.加工程度不同
D.烹饪用途不同
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第4题
以指端或肘尖等着力于施术部位穴位上，按而压之，戳而点之，称之为（）。
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第5题
螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。
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第6题
食品雕刻的常用刀法有：切、削、刻、旋、戳、（)。
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第7题
对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
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第8题
荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。
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第9题
制作江南百花鸡，起出的鸡皮要在上面用刀尖戳出细孔。（)
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