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第1题
制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才能熟制。()
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第2题
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第3题
炒制馅由于工艺比较烦琐,制馅时间较长。()
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第4题
西点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型。()
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第5题
对出血伤员采用止血带止血,以不超过3小时为宜。()
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第6题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第7题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。()
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第8题
烘烤嫩黄烟时,变黄温度宜高不宜低,以40℃左右稳温变黄为宜,湿球温度宜低不宜高,以促烟叶干燥,防止烟叶变黑。()
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第9题
蒸制品的特点是:本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。()
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第10题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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