题目
第1题
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第2题
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
第3题
第4题
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
第5题
A.蛋泡糊
C.蛋白糊
第6题
第7题
第8题
第9题
A.面糊内加打发的蛋清时,要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低,以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高,以保证其定型不被破坏
第10题
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