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第1题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。（)
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第2题
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（)。
A.部分来自于动物原料
B.来自于动物和植物原料
C.都来自于植物原料
D.部分来自于植物原料
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第3题
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品
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第4题
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品
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第5题
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
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第6题
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。
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第7题
下列对川芎的气味描述正确的是（）。A.气香，苦而微涩B.气香特异，味甘辛C.具有特殊香气，味微苦辛，微
下列对川芎的气味描述正确的是（）。
A.气香，苦而微涩
B.气香特异，味甘辛
C.具有特殊香气，味微苦辛，微麻舌
D.具有特殊香气，味苦辛，微有麻舌感，微回甜
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第8题
腊肉类是指原料肉经、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品
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第9题
腊肉类是指原料肉经（）、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
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第10题
九转大肠中大肠一定要清洗干净，烹调时要使用香辛调料，目的是去除异味。（)
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第11题
（）由于羊肉膻味重，烹调中更要注重对香辛料的使用，常与洋葱、胡萝卜、萝卜、西红柿、香菜等合烹去膻
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