题目
第1题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第2题
是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
第5题
泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A.烫制面粉
B.烫制栗粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉
第6题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第7题
A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均
C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
D . 水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均
第8题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
第9题
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
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