题目
第1题
菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,可以回收后再使用。()
第2题
第3题
A.主厨是否在高峰期做品控
B.百香果汁是否按SOP标准制作
C.菜品是否色香味俱全
D.传菜部是否堆菜
第4题
A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
第5题
A.不同
B.相同
C.奇特
D.奇异
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
第11题
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