制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候（）

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

A.铁板灼热

B.成行匀薄

C.块状

D.欠厚

E.流欠

F.增香

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A.滚沸

B.滚沸或大热

C.大热或温热

D.温热

A.询问制造厂家的说明，掌握一般的使用方法;

B.从制造厂家处听取关于保养、点检的要领，以及发生故障时的处理方法;

C.询问设备不良时，通、部件(如有必要，备有一定的库存数量);

D.由厂家派人操作设备。