为了减少四季豆中维生素c的损失，应采用急火快炒的烹调方式。（)

急火快炒，可以减少（）的损失。

A.维生素D

B.维生素A

C.铁

D.维生素C

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

A、先洗后切，急火快炒

B、先切后洗，急火快炒

C、长时间浸泡

D、长时间加热

E、熬煮时多放水

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

A.减少食物中维生素B的损失

B.过度加工，增加口感

C.减少维生素C的损失

D.加适量的醋，醋能减少食物中维生素的损失

测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。

A.乙酸

B.盐酸

C.硫酸

D.草酸

蔬菜急火快炒的主要目的是（）。

A.防止蔬菜中微量元素的流失

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差