题目
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A.鸡蛋液加热后会凝固
B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏
C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡
D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑
E.白糖加热久了会变焦黄
第6题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第7题
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
第8题
第9题
第10题
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用
第11题
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